Białka zawarte w sokach trawiennych stanowią znaczną część wszystkich hydrolizowanych w przewodzie pokarmowym białek i są źródłem części aminokwasów wchłanianych w jelicie. Białka wydzielane dziennie przez trzustkę stanowią około 1/4 jej białek. Obliczono, że człowiek wydziela ze swoimi sokami trawiennymi około 100 g białek dziennie. Białka te są następnie hydrolizowane, a ich aminokwasy ponownie absorbowane. Ilość ta jest porównywalna do dziennej diety białkowej ludzi. Tłuszcze są rozkładane przez esterazy, które rozrywają wiązania między glicerolem a kwasami tłuszczowymi. Najważniejszą esterazą u ssaków jest lipaza triacylo-glicerolowa, wydzielana przez trzustkę. Lipaza triacylo-glicerolowa, podobnie jak inne enzymy, jest rozpuszczalna w wodzie, ale jej substraty nie są w wodzie rozpuszczalne. Lipaza triacyloglicerolowa atakuje tylko cząsteczki tłuszczu znajdujące się na powierzchni kropli. Kwasy żółciowe są aktywne powierzchniowo: obniżają one napięcie powierzchniowe tłuszczów i rozbijają wielkie krople na małe kropelki, dzięki czemu lipaza triacyloglicerolowa może działać na większej powierzchni i szybciej rozkładać tłuszcze. Warunki, jakie panują w jelicie, nie są optymalne dla całkowitej hydrolizy tłuszczów na glicerol i kwasy tłuszczowe. Produkty hydrolizy zawierają przeto glicerol i wolne kwasy tłuszczowe, a ponadto monoacyloglicerole, diacyloglicerole oraz trochę triacylogliceroli – nie strawionych tłu-,szczów.
Leave a reply